الخرطوم : منصة الناطق الرسمي /حاتم الأمين داموس
يظل طبق سلطة الطماطم الشتوية من أهم الاطباق التي تميز المائدة السودانية، حيث تتم زراعتها في مساحات واسعة على النطاق المحلي، على الرغم من ان السودان والدول المجاورة لم يعرفوا الطماطم الا حديثا، بالمقارنة مع بلد المنشأ امريكا الجنوبية .
وتوسع السودانيون في زراعتها مؤخرا باستخدام البيوت المحمية لإنتاج الطماطم طيلة العام، وتتم تغذية الاسواق بالطماطم خلال المواسم المختلفة، واهم ما يميز طماطم الشتاء غزارة الانتاج، مما يقلل من سعرها ويجعلها في متناول يد الجميع.
واللافت هذا العام انتاج الطماطم الذى صادف موسم رمضان، مما حدا بإحتلال طبق “سلطة الطماطم بالدكوة” موقعا مميزا بالمائدة السودانية.، وتجد اهتمام الاسر بمنطقة الزومة بالولاية الشمالية، وتعتبر الطماطم اصلا من الفواكه، رغم بيعها ضمن الخضروات.
⭕ طماطم طيلة العام
ومنذ اعوام خلت، وبفضل استخدام التقانات الزراعية المختلفة اضحت إنتاج الطماطم ممكنا خلال اوقات مختلفة من السنة حيث تتم زراعتها في البيوتات المحمية او الحقلية من قبل مختصين في المجال الزراعي ، وخلال هذه الفترات يرتفع سعرها بحساب التكلفة والندرة ، ولكن مع قدوم الشتاء وهو موسم إنتاج الطماطم تكثر المساحات المزروعة ويقل سعرها في الاسواق وخاصة في اسواق ولاية الجزيرة حيث يهتم المزارعون بزراعة الطماطم في مساحات حقلية متعددة ، ومقدرة.
ومع هذه التدني في السعر تلجأ الاسر السودانية للطماطم كغذاء ،و تعد سلطة الطماطم طبقا رئيسيا ، و تتسيد المائدة السودانية في بعض الوجبات، وخاصة مع قدوم الشتاء، وذلك إذا ما اضيف لها زبدة الفول السوداني المسحون (الدكوة) والزيت السمسم او الفول، وتؤكد ناهد وهاجر وهما من ربات البيوت في منطقة الحصاحيصا ، انهم يعرفون الطماطم منذ ان نشأتهما، وتعدد معهم خديجة عبد الوهاب من اهالي البشاقرة شرق، اصناف متعددة تصنع من الطماطم ، فمن مادتها الخام تصنع الصلصة ، و تستهلك الطماطم بطرق كثيرة ومتنوعة، فيمكن استخدامها كثمرة خام دون إضافات، وهي عنصر في العديد من الأطباق والصلصات، والمشروبات.
وعصير الطماطم الذي يدخل كمادة مساعدة في اعداد الاصناف المختلفة من الوجبات التى تكون في شكل ملاح ، وتستخدم الطماطم في إعداد السلطات المختلفة مع الخضروات وعليها الليمون وتقدم كمقبلات لبقية الاصناف ، واحيانا يتم حشوها ضمن طبق المحشي، إلا ان الطبق الاشهر الذي يقدم كاملا بمفرده ويتميز به السودان، هو طبق “سلطة الطماطم بالدكوة”.
⭕ الانواع..
وينفي التاجر في مجال البذور محمد عبد اللطيف الاختلاف بين انواع الطماطم والتصنيفات التى يضعها الناس حول جودة الطماطم البلدية بالمقارنة مع الاخرى التى يطلقون عليها المصرية وطماطم البيوت المحمية التى ترجع اصلا لانواع البذور المحسنة، وتوجد العديد من الشركات التى يستورد منها السودان بذور الطماطم من اوربا وامريكا اللاتينية والدول الاقليمية..
⭕ الطماطم.. فوائد متعددة
تحتوى الطماطم على فيتامين ج بوفرة والأملاح المعدنية وما زال البعض ينصح بأكلها للمصابين بالإمساك وداء السكري ولمرضى القلب ولعموم صحة البدن، وتشير الدراسات والأبحاث العلمية الحديثة لأهمية تناول عصير الطماطم في خفض نشاط الصفائح الدموية لدى مرضى السكري، مما يحميهم من الإصابة بالجلطات القلبية.
عصير الطماطم هو أفضل مصدر غذائي من الليكوبين، وهذا يعطي الطماطم لونها الأحمر. والليكوبين يوقف نمو الخلايا السرطانية في بطانة الرحم. ويساعد على محاربة: سرطان الرحم وسرطان الرئة وسرطان البروستات وسرطان المعدة.
بالاضافة لحماية البشرة والحماية من هشاشة العظام. تحسين النظر، صحة الشعر، حماية الكلى، التخفيف من التهابات المفاصل.
⭕ محاذير
ولكن يجدر بنا التنويه إلى أن الطماطم قد تكون غير جيدة للبعض بسبب حموضتها العالية، كما في حال كنتم تعانون من الحموضة العالية أو الحرقة في المعدة، أو إذا كنتم مصابين بأحد التقرحات في الجهاز الهضمي.
